什么样的牛和牛？为什么日本和牛这么贵

和牛是什么品种的牛?

和牛从字面上来看，和牛就是日本牛的意思，因为日本民族有“大和民族”之称，“和牛”，就是产自日本的高级肉牛牛种，一般也作为“日本和牛”的简称。日本和牛，是当今世界公认品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”，和牛肉的肉质鲜嫩、营养丰富，风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，是当今世界上最贵的牛肉，因而和牛在日本被视为“国宝”，在欧洲市场也极其昂贵。

但和牛并不是只有日本才有，日本早期都有出口到日本以外的国家，目前在澳洲、美国、加拿大、苏格兰均有和牛相关的畜牧产业。在日本严格的规范下，只有明治时代以前有原生种，或以原生种跟外来种交配而成的，才能称为和牛，即“黑毛和种” “褐毛和种”“日本短角种”“无角和种”等四个品种。

日本和牛为什么这么贵?

1、严格纯种标准

首先是和牛的定义非常严格，必须是和牛四个品种、同品种交配或不同品种杂交的牛只才可以称为和牛，这个结果也造成了价格的差异，依序为：和牛>和牛杂交>国产牛>其他国产牛>外国产牛肉。

2、产地必须为日本

和牛指的是在日本生长的牛，饲养时间必须在30个月以上，那些在澳洲等地生长的牛种，严格意义上讲都不可以算和牛，有时候突出的肉质，被称为澳洲和牛等，但口感与日本和牛有不同。

3、牛肉划分等级

日本对和牛有着严格的等级制度，有专门的评级人员为牛肉评级，只有评级认为合格的牛肉才能称为和牛。评级人员一般为2人，二者中评级最低的定级为和牛等级。比如分别评级为5级和4级，那最终和牛等级就为4级。