大豆和大豆的营养价值

一、毛豆的营养价值

1、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸。

2、毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用。

3、毛豆中的钾含量很高，里面含的卵磷脂也是大脑发育不可缺少的营养之一。

4、毛豆中富含植物性蛋白质，因此被称为“植物肉”，毛豆还有非常高的钾镁元素及膳食纤维。

二、黄豆的营养价值

黄豆有“豆中之王”之称，营养价值非常丰富。现代研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。其脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%。此外，还含有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等矿物质。

一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利。一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗佳品。