常见的有卤水豆腐、内酯豆腐、石膏豆腐,因为豆腐的种类不同、口感不同、含水量不同,一斤黄豆可以做3斤左右的卤水豆腐、3.5斤左右石膏豆腐、4斤左右内酯豆腐。
一般家里做的豆腐都是卤水豆腐,虽然做法相对麻烦些,但做好了是非常好吃的,下面小编就将豆腐的制作方法分享给大家。
制作豆腐的步骤分为浸泡、磨豆、煮豆浆、点卤、蹲缸。
1、首先将大豆挑选好清洗干净,将清洗干净的黄豆泡在清水中,一般是一斤黄豆四斤水。
2、在浸泡8个小时以后,将黄豆磨成豆浆,以前都是用石碾来磨,现在可以用豆浆机来磨。
3、磨好的豆放在锅中烧开,因为热的豆浆很容易溢出来,所以这一步要多加小心,豆浆滚开以后就要及时关火。将煮好的豆浆过滤以后,待温度下降到80度左右时,便可以点卤了。
4、点卤时要一边加卤水一边搅拌豆浆,使卤水更加均匀。
5、在点好卤水后等10分钟左右,待蛋白质充分凝固以后便可以将豆腐倒在容器内,容器里放上一层棉布,在豆腐全部倒进去以后,将棉布密封,上面在盖一块平整的木板后用沉东西压好,一般十几分钟豆腐就成型了。