为什么新米价格昂贵？陈米有什么区别

大米是我国人民主要消费的主食之一，大米中分为新米和陈米，但一般新米价格要贵一些，那么新米价格为什么贵?和陈米的区别是什么?一起来了解下。

新米价格为什么贵?

新米是当年新收获的稻谷，经清理、脱壳、碾米、抛光等工艺加工而成即为新米。新米最大特点是闻起来有较浓的稻米清香味，用新米熬出来的粥，香味扑鼻，口感顺滑。蒸煮出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。而陈米由于储存时间长，蒸煮米饭硬度增加、黏度降低、香味消失、色泽减退，比不上新米好，因此新米更受消费者欢迎，价格也更贵一些。

新米和陈米的区别是什么?

1、气味

新米有稻米的清香味;而存放两年以上的稻谷加工的大米，基本闻不出正常的新米清香味，陈米是没有的。

2、颜色

新米颜色晶莹透亮，陈米颜色发暗。新米的色泽清亮透明，未熟米粒呈青色;新米的胚芽部颜色呈乳白色或淡黄色。而陈米表面灰暗颜色较深，有些陈米经过抛光处理后也有一定光泽，但是米粒透明度明显降低。

3、口感

当年的新米养分积累较为充足，加工之后的口感也是比较好的。新米蒸煮之后软、糯、香、甜，品质也比较好。而陈米由于储存时间长，出现一定的养分缺失，蒸煮之后香味小，米粒也相对松散。

4、硬度

新米的蛋白质含量比陈米高很多，硬度自然也比陈米大不少。在区分新米和陈米的时候，可以用牙齿咬一下米粒，如果咬起来比较硬，则是新米;如果咬起来比较脆，则是陈米。

5、手感

新米中水分含量较多，抓在手里使劲揉搓，会感觉黏性很强，松开手后，手上可能带有少量白色的粉末，用嘴轻吹即可吹掉;陈米揉搓起来较粗糙，难捏成团，松开手后，手上沾有的粉末较多。