长粒米和圆粒米有什么区别？如何正确选择大米

长粒米和圆粒米的区别

实际上，长粒米大多数就是籼稻米，而圆粒大米多数为粳稻米。形状方面，圆粒米长与宽之比小于二，造型短而阔，米粒丰满肥厚，整体呈椭圆形或卵圆形，市场上常见的有水晶米、东北大米、珍珠米、五常大米等。而长粒米长与宽之比大于二，造型呈长椭圆形或细长，市场上常见的有泰国香米、中国香米等。

此外，它们两者在口感和营养上也是有所差别的，先说营养，大米的基本营养差别不大，其主要区别是，圆粒米的维生素B2、维生素E、钙等含量要高于长粒米。而长粒米的尼克酸、硒含量，要高于圆粒米。再说口感，长粒米的粘性比较差，煮出来非常松散，不会黏在一起。如果用来煮饭的话，需要多放点水，否则吃起来非常硬，比较难消化。但是长粒米味道香，更适合用来炒饭。而圆粒米的粘性比长粒米大很多，煮熟之后是黏在一起的，口感软糯，容易消化，所以吃圆粒米会感觉更容易饿，因此圆粒米更适合用来煮饭或者煮粥。

大米正确的挑选方法

市场上的大米种类还是非常丰富的，不仅仅局限于长粒米还是圆粒米，而大家在购买的时候可以根据自己喜欢的口感来进行选择。挑选方法如下：

1、观察色泽和透明度

一般色泽光亮、透明度高、米粒饱满的大米是好大米，可以放心购买。要是大米泛白或者灰色的话，这种大米是不怎么好吃的，还可能是陈米。

2、看大米粉

可以在购买大米的时候，先将手插进米中，舀一把大米在手上，然后将大米倒掉，手抽出来，观察手掌上的米粉情况。如果手上的米粉很少，而且米粉不容易粘在手上，说明是优质的大米。而如果手上米粉很多，容易沾染，这个大米可能不太好。

3、看大米硬度

可以用重物敲击大米，如果米粒很容易就碎了，说明这个大米可能不太好。如果米粒结实完整，是较为优质的大米。

4、看大米油渍

准备一张干净的纸巾，抓一把大米放在纸巾里面，用纸巾包裹起大米来，然后用手用力握紧纸巾，10秒后可以打开纸巾观察油渍情况。如果纸巾上有油腻腻的油渍状东西，那说明这米不太新鲜，可能是陈米，反之则是新米，可以放心购买。